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Receta para preparar tortitas de flor de cempasúchil en caldillo y pollo con cempasúchil
6 porciones
Ingredientes:
1/2 kilo de pechugas de pollo molidas.
1 clara de huevo.
10 flores de cempasúchil.
1 1/2 taza de crema agria.
Sal.
Pimienta blanca.
2 tazas de caldillo de jitomate.
Modo de preparación:
• Mezclael pollo con la clara de huevo y cuatro flores de cempasúchil picadas.
• Bate la cremay posteriormente agrega el epazote y el orégano.
• Salpimienta. • Forma las tortitas del tamaño que quieras.
• Pica finamente las flores que te sobran y “empaniza” las toritas con ellas.
• Aparte, pon un poco de aceite a un sartén y saltéalas.
• Sirve las tortitas con el caldillo de jitomate.
Pollo con cempasúchil
6 porciones
Ingredientes:
1 pollo en piezas limpio
1/2 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
Sal al gusto
1 taza de crema
1 taza de leche evaporada
½ taza de nueces
2 dientes de ajo
1 chilacate (chile ancho), cocido y sin semillas
½ litro de caldo de pollo 45 gramos de mantequilla
4 flores de cempasúchil, limpias y desinfectadas
Modo de preparación:
• Coloca el pollo en una olla con suficiente agua como para cubrirlo, agrega la cebolla, ajo, laurel y sal. Deja que suelte el hervor y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que esté suave.
• Muele en la licuadora la crema, la leche evaporada, las nueces, el ajo, el chilacate y ¼ de taza del caldo. Cuela.
• En una cacerola mediana derrite la mantequilla a fuego medio, agrega los pétalos de las flores de cempasúchil, vierte el caldo restante de pollo, la salsa anterior, sal y pimienta.
• Mueve a integrar bien, y cuando empiece a hervir, añade las piezas de pollo y cocina durante 10 minutos más.
• Sirve con rodajas de cebolla y ensalada fresca a tu gusto. CREMA DE CEMPASÚCHIL 6 porciones Ingredientes: 4 tazas de pétalos de flor de cempasúchil, lavados y picados 45 gramos de mantequilla Aceite, el necesario ½ cebolla, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados 3 cucharadas de harina 1 litro de caldo de pollo 3 calabacitas, en cubitos 1 taza de granos de elote 1 taza de crema Sal y pimienta, al gusto Modo de preparación
• En una olla calienta la mantequilla con 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren ligeramente. Agrega los pétalos de flor de cempasúchil y cocina hasta que se sientan suaves.
• Agrega la harina, revuelve bien y baña con el consomé moviendo para deshacer grumos. Si deseas, puedes licuar esta mezcla y regresarla a la olla.
• Agrega las calabacitas y el elote; cocina 5 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Añade la crema, sazona con sal y pimienta, deja al fuego otros 3 minutos.
• Sirve caliente.
